Wasseraktivität
Wasseraktivität
Die Wasseraktivität (auch aw-Wert oder Activity of Water) ist ein Maß für frei verfügbares Wasser in einem Material. Sie ist definiert als Quotient des Wasserdampfdrucks über einem Material (p) zu dem Wasserdampfdruck über reinem Wasser (p0) bei einer bestimmten Temperatur.
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Allgemeine Informationen zur Wasseraktivität
Die Begriffe Feuchtegehalt und Wasseraktivität werden oft unzureichend unterschieden, dabei ist es gerade die Kombination der beiden, die wichtige Aussagen über die Wassermenge und dessen Zustand ermöglichen. Konsistenz, Ausbeute, chemische und physikalische Stabilität, mikrobielle Sicherheit – alle hängen auch von der Wassermenge im Produkt ab. In einer Applikationsschrift von Decagon, den Herstellern von AquaLab (Messung der Wasseraktivität), wird sehr einsichtig erklärt, wie mittels der Wasseraktivitätsbestimmung auch der Feuchtegehalt ermittelt werden kann.
Ihre Ansprechpartnerin zur Wasseraktivität
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Dr. Georg Siems (Vertriebsleiter)
Vertriebsleiter und Prokurist
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